1毫克致癌，20毫克致命！高温都杀不死的致癌物，赶紧扔！

有些人觉得食物发霉了

只要切掉发霉的部分就行了

没必要全扔了

殊不知，病从口入！

你吃进嘴里的

可能还有致癌物

——黄曲霉毒素！

1毫克致癌，20毫克致命

有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

致癌！它还是我们所知的最强的化学致癌剂。

长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。

摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！

这些食物里都藏着黄曲霉素！

最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

1

久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的。久泡后，可能会变质，产生类似的生物毒素或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2

没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉素，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，容易在筷子缝里留下淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

3

没洗干净的砧板

砧板本身也并不会长黄曲霉素，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。

应该定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。

如果砧板出现了明显的霉斑，最好换一块新的。

4

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加患肝癌风险。

5

劣质花生酱

有些商家为了降低成本，用瘪花生甚至变质的花生做花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

6

变质的大米

别以为大米做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！　

7

发霉的花生、玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生诱发肝癌的黄曲霉菌。

8

小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。

而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

高温能杀死黄曲霉素吗？

很多人就说了，在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？真的是这样吗？

事实上，高温虽然能破坏黄曲霉毒素，但至少也要280℃以上的高温才能杀死。

水的沸点是100℃，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。

连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

这样做，远离黄曲霉毒素

1、勤洗手

除了食物，生活中很多东西都有可能被黄曲霉毒素污染，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

2、尽量不要囤积食物

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。

购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。

3、丢掉发霉的东西

发霉的不一定是黄曲霉菌，但很多霉菌都会对身体有害，所以要坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。

4、吃坚果尽量不要用嘴破壳

勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。

来源：学生安全教育平台、广州卫生信息

编辑：夏惠芳、蒋常林

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